搜索
CopyRight 2012-2014 DS文库版权所有
橄榄果实冷藏适温的探讨
(0 次评价)16 人阅读0 次下载
福建果树· 总第 124 期 FuJian Fruits 200311· 经验交流· 橄榄果实冷藏适温的探讨 Ξ 杨建辉 (仙游县项目办) 橄榄为青绿核果 , 通常称为青果 , 是福 建省的特产名果 , 营养丰富 , 具有很高的药 用价值和保健作用 ; 果味甘涩而带有香气 , 除鲜食外 , 可制成蜜饯和饮料。鲜食有健胃 开脾 , 去脂减肥 , 润喉、生津、解毒等功 效。有关橄榄果实保鲜贮藏 , 国内外进行了 一些研究 , 本文以福建省主栽的鲜食品种檀 香橄榄为材料 , 着重探讨橄榄果实冷害的温 度 , 及其与贮藏时间的关系 , 以找出橄榄果 实冷藏适温和时间 , 为科学贮运提供依据和 指导。 1 材料与方法 以闽候县城关农场的檀香橄榄为试材 , 采后当天常温运回实验室 , 挑选成熟度一致 (90 %成熟) 无机械伤和无病虫害的果实 , 预冷后经保鲜剂浸果 3min , 捞起晾干 , 用 0104mm 厚聚乙烯薄膜袋包装 , 每袋 300g , 内加 一 小 包 乙 烯 吸 收 剂 , 热 封 口 , 置 于 2 ℃、 6 ℃、10 ℃ 和常温下贮藏 , 每处理 10 次重复。 2 结果与分析 试验结果表明 , 10 ℃ 下的橄榄果实贮藏 效果最好 , 贮藏 60d , 好果率仍保持 100 % , 失重率 1199 % , 肉质脆嫩 , 果皮、果肉、 果核均未发生褐变 , 具有新鲜果实的原有风 味、 颜色和品质 (见表 1、表 2) 。在低温 (2、6、10 ℃ ) 下贮藏到 60d 时 , 均未出现 霉菌侵染 , 而常温贮藏 30d 即出现霉菌侵 染。 3 小结 根据试验结果初步认为 , 橄榄果实在 10 ℃ 下的贮藏效果为最好。 表 1 不同贮藏温度下橄榄果实的好果率 ( %) 贮藏温度( ℃ ) 贮藏前 贮藏 15d 贮藏 30d 贮藏 45d 贮藏 60d 2 100a 100a 100a 97. 3a 80. 8ab 6 100a 100a 100a 97. 0a 88. 9a 10 100a 100a 100a 100a 100b 常温 100a 100a 99. 0a 98. 2a 94. 2ab 注 :不同英文字母表示差异达 0105 水平。 表 2 橄榄果实贮藏 60d 后的形质变化 项目 2 ℃ 6 ℃ 10 ℃ 常温 外观 部分果实发生 冷害 ,果肉褐变 部分果实发生 冷害 ,果肉褐变 果实鲜绿饱 满 ,无冷害 果实表面褐变 , 部分感染霉菌 风味 最淡 ,有异味 较淡 甜中带涩 ,有回甘 较淡 TSS( %) 13. 41 13. 35 13. 46 13. 21 总酸 1. 22 1. 09 1. 10 1. 28 固酸比 10. 99 12. 25 12. 24 10. 32 综合品评 差 一般 好 一般 3 3 Ξ 收稿日期 : 2002 - 10 - 24

打分:

0 星

用户评论:

文库网-行业文库行业文档的在线分享平台

网站简介:行业文库网隶属于易淘资源旗下全站专业运营网站,打造国内最大最全面最专业的行业数据平台。 网站声明:本站所有资源由网友用户提供或从互联网收集所得,版权归原作者所有。如果侵犯了您的权益,请与我们联系,我们将会及时处理。

扫一扫关注网站微信公众号领取20积分

联系我们

  • 工作时间:8:30-23:00
  • 客服QQ:1191420061
  • 投诉邮箱:1191420061@qq.com

QQ|手机版|小黑屋|免责声明|行业文库网 ( 滇ICP备16004803号-2 )

Powered by Discuz! X3.3 © 2001-2013 Comsenz Inc.

返回顶部